臭鸡蛋的腌制方法（臭鸡蛋的腌制方法的视频）

本文叙述内容如下：

• 腌臭咸鸡蛋的做法？
• 如何快速腌制臭鸡蛋？
• 腌制臭鸡蛋需要什么配料？
• 山东臭鸡蛋腌制做法？
• 河北臭鸡蛋的腌制方法？
• 鸡蛋怎么腌能腌成咸臭鸡蛋？
• 鸡蛋臭了能腌制吗？

腌臭咸鸡蛋的做法？

【腌制臭鸡蛋】

配料：花椒水、鸡蛋 10个、盐 10克

烹饪步骤：

第一步：先清洗鸡蛋，把鸡蛋表面洗干净，然后找一个温热的毛巾，一定湿一点，盖在鸡蛋上面，盖15分钟左右。——（注意：这一步是为了破坏鸡蛋的保护层，让鸡蛋更容易变质，也是加速腐臭的重要一步。）

第二步：将鸡蛋上锅煮熟，记住一定煮到全熟，然后凉晾，将鸡蛋表面的水分擦干净。

第三步：将凉晾的鸡蛋皮弄碎一点，但不要把壳去掉，这样是为了更好的入味

第四步：锅里放少许水，再把花椒放入，煮开，加10克盐搅拌均匀，然后把花椒水凉晾。

第五步：鸡蛋放入一个透明的玻璃容器中，倒上凉晾的花椒盐水，盖上盖子密封好，一定要封严实一点，然后将玻璃容器在有太阳的地方，腌制一周就可以吃了。

如何快速腌制臭鸡蛋？

快速腌制臭鸡蛋有两种方法，一种干腌法，另一种湿腌法：

干腌法

干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。

优点：操作简便；制品较干，易于保藏；无需特别当心；营养成分流失少（肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%) 。

缺点：腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差，若加用硝酸钠，色泽可以好转。

湿腌法

湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。

缺点：其制品的色泽和风味不及干腌制品；腌制时间和干腌法一样，比较长；所需劳动量比干腌法大；腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。

腌制臭鸡蛋需要什么配料？

1，生石灰化水，当温度在50-60度左右时候，把鸡蛋放进去浸泡10分钟捞出。

2，按照腌咸鸭蛋二分之一的比例调制盐水。如果你没有称量工具。就先用一半水，加入粗盐搅拌，直到盐再也不融化为止。

3，这时候再加另一半水，加八角桂皮花椒小茴香，搅拌即可。这时候，如果有臭卤，稍微加几调羹。

4，把鸡蛋放进去，在太阳底下爆嗮，每日晒8小时晒够3天。收回装坛密封，1个月后即可食用。

最后，还是那句话，也许臭鸡蛋和你胃口，也许是当地特色小吃。但为了您的健康，不要多吃，不要多吃，不要多吃。

山东臭鸡蛋腌制做法？

1.

首先准备鸡蛋500克，如下图所示。

2.

盆中放入1000毫升的水，接着放入食用盐150克，鸡蛋500克，浸泡20分钟。

3.

20分钟以后直接捞出控干水分。

4.

锅中放入1000毫升的水，加入200克食用盐，然后再放入花椒30克，八角15克，香叶15克，用大火煮至沸腾即可关火。

5.

然后准备无水无油的坛子，里面放着500克鸡蛋，再把刚才的料水1000毫升直接倒入其中。

6.

把坛子盖扣上，腌制30天即可。

7.

30天以后直接盛出，如下图所示，臭鸡蛋就腌制好了。

"

河北臭鸡蛋的腌制方法？

首先，把鸡蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；

然后，用水化盐，制作盐水。平时腌鸡蛋一定是饱和盐水，而我腌臭鸡蛋不需要饱和盐水，因为笔者认为盐水如果饱和会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固，鸡蛋就不会臭了。比平时少放点盐就行了，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。盐水一定不要用火烧，就要冷盐水，我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的；

最后，把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天。然后就可以收起来了。25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了。

鸡蛋怎么腌能腌成咸臭鸡蛋？

如果天气凉的时候腌的话，开始要少放盐，大概两周左右就已经臭了（根据天气的冷热酌情增减)，这个时候你要再加盐把已经臭了鸡蛋腌咸，咸了才好吃，要不然味道受不了。

如果你是夏天腌的，那就更方便了，你不用管它，刚开始也不用特意少放盐，因为天气热，鸡蛋变质更快些，尽管放开了腌就是了，九成九都是臭鸡蛋，当然其中也不排除有个别不臭的调剂调剂口味~~ 基本就是这样吧，现在腌还可以，你可以先弄几个试验一下好吧。

鸡蛋臭了能腌制吗？

能。臭鸡蛋气味腌渍方式如下：

需要的食物：生鸡蛋、盐、腌菜坛子、纯棉毛巾、沸水

腌渍流程：

1、最先，把生鸡蛋用水清洗干净

2、随后用偏热的温开水淋湿一条纯棉毛巾，借着刚洗过生鸡蛋表层的水份都还没干的情况下，把纯棉毛巾盖到生鸡蛋上边，盖10分钟上下；

3、沸水化盐，制做食盐水，盐不必放的过多。比平常少放点盐就可以了

4、大约是一切正常腌鸡蛋的3/5上下。

5、把所述温过的生鸡蛋放进腌菜坛子中，把食盐水倒入。

6、腌菜坛子放进太阳下晒2到3天。随后就可以收起来了。25天之后，开启腌菜坛子，就可以享受臭鸡蛋气味了。