甏肉的做法及配料（甏肉的做法及配料窍门）

本文叙述内容如下：

• 济宁甏肉做法配方？
• 济宁正宗甏肉干饭的做法？
• 济宁正宗甏肉干饭的做法？
• 甏肉干饭汤汁的做法？
• 甏肉干饭卤汤的做法？
• 甏肉干饭丸子做法？
• 甏肉干饭店里的蒸茄子怎么做？
• 鬣肉怎么做？

济宁甏肉做法配方？

1.准备食材：五花肉1500g

2.准备香料：葱一颗、生姜一块、干辣椒3到4个、八角1到2个、花椒5g、香叶2片、干山楂3片

3.准备调味料：料酒适量、生抽适量、酱油适量、有适量、白糖20g、盐小半勺

4.把带皮的五花肉切成大块后清洗干净

5.冷水下锅，放入料酒、姜以及花椒后烧开

6.煮至肉块除浮沫后，用勺子将表面的浮沫撇去

7.待肉块完全熟后将肉块取出用水洗干净待用

8.将肉块切成8mm到9mm的长方形小块

9.将肉块切好后，放在砂锅中待用

10.另起一口锅，放入少许水和白糖，熬制变色为棕色为止

11.将糖水倒入砂锅中

12.锅中放入少许油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角和水煮开

13.放入生抽、酱油、老抽、料酒调味

14.料汁煮好后放入砂锅再放入山楂和香叶

15.大火煮开，再转小火煮到肉完全软烂在加入盐煮十分钟即可食用

注意哦最好选用有皮的五花肉，肥瘦相间的甏肉会更加的好吃，过水最好用冷水，方便定型和去腥味，用砂锅可以很好的保温，让肉炖的酥烂。

济宁正宗甏肉干饭的做法？

材料

五花肉400g，冰糖4.5粒，姜，葱，酱油

做法

1.将五花肉大丁，倒入没过肉的水，放上3片姜片。（我用的是砂锅）

2.盖上盖子大火烧开，关小火闷。

3.至熟烂，可用筷子稍戳一下，轻易戳进去为好。

4.倒上酱油，稍翻炒一下，让肉均匀上色。

5.大火开盖子烧至差不多收汤，放入冰糖，再翻炒。

6o.至冰糖融化，汤汁黏稠即可。

济宁正宗甏肉干饭的做法？

济宁甏肉干饭的制作方法

　　一、制作原料

　　五花肉1500克，葱1棵，姜1块，干辣椒3个，八角2个，花椒5克，香叶2片，干山楂片3片，料酒2勺，生抽2勺，酱油3勺，老抽2勺，花生油2勺，白糖20克，盐半勺。也可以附桂皮、草果、砂仁、肉蔻、白芷料包若干增香入味。另外，还可以准备以下附食搭配食用：猪五花肉500克，豆油皮200克，豆腐泡100克，鲜海带100克，鸡蛋若干枚，熟面筋卷150克，五花肉馅100克加葱姜蒜花椒大料调味备用。

　　二、制作过程

　　1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段用清水浸泡出血水，多清洗几遍洗干净。

　　2、烧开水，五花肉下开水锅，加料酒、姜片和花椒去腥，焯水去血沫。

　　3、把焯过水的五花肉放入清水中冲洗干净、晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

　　4、将肉块全部切好，肉皮朝上摆放在砂锅中。

　　5、炒锅中倒入少许水，倒入白糖，小火煮至白糖融化变成棕色，将变色的糖水倒在肉块上。

　　6、炒锅中放少许油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，加水，倒入生抽、酱油、老抽和料酒煮开。

　　7、将煮好的料水倒入砂锅中，再放入干山楂片和香叶。

　　8、砂锅里坐水，水量要没过肉块2至3厘米。

　　9、大火煮开后放入酱油、精盐和料包，改小火炖制1.5小时，煮至肉块软烂即可。

　　三、制作小贴士

　　1、五花肉要选择厚一些带皮的，最好肥瘦相间。

　　2、要用微火长时间焖制入味酥烂。

　　3、使用砂锅可以更好的保温，使肉更易软烂；

　　4、使用干山楂可以让肉更易煮烂。

　　四、配菜选择

　　青椒，面筋卷，熟鸡蛋，豆腐泡塞肉，油皮卷尖，海带都可做配菜，配菜根据个人口味搭配。

　　把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

　　（一）油皮卷尖的做法

　　1.用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮上一边用力卷起。

　　2. 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

　　3.锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

　　（二）豆腐泡塞肉做法：

　　1、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

　　2、锅里坐油，油七成热后，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄。

　　3、翻面后同样煎至金黄，翻面二三次，尽量把豆腐泡煎至香脆点。

甏肉干饭汤汁的做法？

材料：

马铃薯1个，牛肋条300公克、洋葱1/2个，椰奶200㏄，水350㏄，沙拉油2大匙，熟花生米1大匙、香米白饭1碗，小荳蔻3粒，肉桂棒1根，月桂叶2片、玛莎曼咖哩酱3大匙、泰国鱼露1又1/2茶匙，细砂糖1大匙。

做法

1、牛肋条切小块，汆烫去血水后捞起。马铃薯去皮切滚刀块，放入滚水中以小火煮5分钟后取出。小荳蔻拍破，洋葱切片，备用。

2、热锅，倒入沙拉油，放入玛莎曼咖哩酱，以小火炒1分钟炒至香，放入牛肋条块略炒。加入水、小荳蔻、肉桂棒1根、2片月桂叶炖煮20分钟。

3、再放入鱼露、细砂糖、椰奶、马铃薯块续煮10分钟。

4、最后加入洋葱片和花生米煮至滚沸即可起锅

5、佐以香米白饭一起享用。

甏肉干饭卤汤的做法？

工具原料主料：猪五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g配料：八角适量、桂皮适量、草果适量、莨姜适量、砂仁适量、肉蔻适量、白芷适量、生姜适量、精盐适量

我们先做甏肉。

选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

在炖制甏肉的时候我们可以做一些卷尖和豆腐塞肉。

用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀豆腐塞肉做法：

用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。，封口。

把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

甏肉干饭丸子做法？

1. 将肥瘦猪肉、芸豆、玉兰片均切成细末，与葱末和姜末同放在碗内，加入酱油、黄酒、精盐、湿淀粉搅成馅，共分成25份

2. 将生面筋洗净切成25份，取其1份放在平板上捋成长条薄片，再取馅1份，抹在面筋薄片的一头，然后将面筋卷起（两边也卷起），将馅严包在面筋里，成直径约3.3厘米的丸子

3. 其他各份面筋如法制成

4. 将沸水锅离火，放入面筋丸子，移在微火上煮约2分钟，捞出沥净水，成在大碗内

5. 炒勺放入熟猪油，用中火烧至七成热时，放入葱末、姜末炸出香味，加入酱油、肉清汤烧沸后，倒在面筋丸子碗内，上笼蒸15分钟取出，盛在汤盘中

6. 将原汁滗入炒勺内，在中火上烧沸，撇去浮沫，加入味精，湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，然后浇在面筋丸子上即成

甏肉干饭店里的蒸茄子怎么做？

步骤：

1. 将茄子顶部切去，然后切成薄片，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。

2. 将茄子片码好放入蒸锅里，约蒸10分钟至软烂熟透。

3. 同时将葱姜蒜末、青红椒丝放在一起炒香。

4. 加少量清水煮开后倒入适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽，再加少量的香油和花生油，搅拌均匀成为调味汁。

5. 待蒸好的茄子取出后，将调味汁淋在茄子上即可。

鬣肉怎么做？

做法：

1、卤料包

小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克

将上面的香料用开水泡10分钟，然后装入香料包即可。

2、炒糖色

锅中倒入适量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡变成黑色小泡，倒入开水200克，烧开，糖色即成。

3、肉类预处理

将肉类食材清理干净，然后放入冷水浸泡2-3小时，然后焯水3-5分钟，捞起清洗干净即可。

4、调卤水

桶中倒入25斤清水，下入卤料包，盐200克，鸡精100克、油800克、猪筒骨500克，全部糖色，大火开用中小火煮50分钟，即可。

5、卤肉

卤水中加入料酒50克，姜100克、蒜80克，处理好的肉类10-18斤，大火烧开，中小火卤熟，然后关火浸泡60-90分钟，捞出即可食用。