济宁甏肉干饭(济宁甏肉干饭哪里正宗)
本文叙述内容如下:
- 什么是甏肉干饭?
- 济宁正宗甏肉干饭的做法?
- 甏肉干饭做法?
- 正宗甏肉干饭的做法?
- 甏肉饭的做法?
- 为何叫甏肉干饭?
- 甏肉干饭的由来?
什么是甏肉干饭?
甏肉(bèng ròu)干饭是山东省济宁市的一道传统名小吃,属于梁鲁菜系;甏是一种盛放食物的器皿。
甏肉顾名思义,用甏盛放烹制的肉。宋时期,这里的水泊梁山就成了好汉们的聚义地。随着山名气渐大,投奔而来的英雄剧增,普通炊具做饭量少愈慢。厨房伙计无奈之下用腌咸菜的大甏(beng,四声)充当炊具。把大块五花肉放在甏中,加老汤,填葱姜,佐料适中,将甏置于挖好的坑中,用干柴引火,木炭燃料,慢火细炖,逐渐甏内如玛瑙般微泡四起,肉香扑鼻,碳白火暗。
济宁正宗甏肉干饭的做法?
济宁甏肉干饭的制作方法
一、制作原料
五花肉1500克,葱1棵,姜1块,干辣椒3个,八角2个,花椒5克,香叶2片,干山楂片3片,料酒2勺,生抽2勺,酱油3勺,老抽2勺,花生油2勺,白糖20克,盐半勺。也可以附桂皮、草果、砂仁、肉蔻、白芷料包若干增香入味。另外,还可以准备以下附食搭配食用:猪五花肉500克,豆油皮200克,豆腐泡100克,鲜海带100克,鸡蛋若干枚,熟面筋卷150克,五花肉馅100克加葱姜蒜花椒大料调味备用。
二、制作过程
1、选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段用清水浸泡出血水,多清洗几遍洗干净。
2、烧开水,五花肉下开水锅,加料酒、姜片和花椒去腥,焯水去血沫。
3、把焯过水的五花肉放入清水中冲洗干净、晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
4、将肉块全部切好,肉皮朝上摆放在砂锅中。
5、炒锅中倒入少许水,倒入白糖,小火煮至白糖融化变成棕色,将变色的糖水倒在肉块上。
6、炒锅中放少许油,放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香,加水,倒入生抽、酱油、老抽和料酒煮开。
7、将煮好的料水倒入砂锅中,再放入干山楂片和香叶。
8、砂锅里坐水,水量要没过肉块2至3厘米。
9、大火煮开后放入酱油、精盐和料包,改小火炖制1.5小时,煮至肉块软烂即可。
三、制作小贴士
1、五花肉要选择厚一些带皮的,最好肥瘦相间。
2、要用微火长时间焖制入味酥烂。
3、使用砂锅可以更好的保温,使肉更易软烂;
4、使用干山楂可以让肉更易煮烂。
四、配菜选择
青椒,面筋卷,熟鸡蛋,豆腐泡塞肉,油皮卷尖,海带都可做配菜,配菜根据个人口味搭配。
把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
(一)油皮卷尖的做法
1.用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮上一边用力卷起。
2. 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
3.锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
(二)豆腐泡塞肉做法:
1、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
2、锅里坐油,油七成热后,把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里,中小火煎至金黄。
3、翻面后同样煎至金黄,翻面二三次,尽量把豆腐泡煎至香脆点。
甏肉干饭做法?
甑肉干饭是一道口感独特、营养丰富的美食,下面是它的制作步骤:
所需材料:
1. 糯米 2杯
2. 甑肉干 适量
3. 蒜头 适量
4. 酱油 适量
5. 盐 适量
6. 植物油 适量
制作步骤:
1. 将糯米浸泡在清水中半天,然后沥干。
2. 锅中加入一定量的植物油和蒜头,炒香后将甑肉干放入锅中一起翻炒。
3. 加入一勺酱油,调味炒匀。
4. 炒好的甑肉干捞出备用。
5. 锅中加入清水,煮沸后加入适量的盐和泡发好的糯米,用中小火煮至糯米熟烂。
6. 将炒好的甑肉干均匀摆放在煮好的糯米上面。
7. 盖紧锅盖,用中小火焖20-30分钟,待水分完全被糯米吸收,直到糯米变成黏稠状即可。
8. 最后取出甑肉干与米饭一起混合均匀即可食用。
温馨提示:
1. 糯米需提前泡发,时间不宜过长,否则口感会变硬。
2. 煮糯米的时候需慢火焖,不要太急,否则米饭不容易煮熟。
3. 甑肉干口感较咸,做时盐的用量要适度调整,以防口味过重。
正宗甏肉干饭的做法?
1. 所用的大料:八角、桂皮,草果,莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
2. 甏肉做法:选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
3. 把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
4. 砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
5. 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
6. 油皮卷尖的做法:用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
7. 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
8. 锅里坐油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
9. 豆腐塞肉做法:用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
10. 锅里坐油,油七成热后放入豆腐泡,稍微炸制即可。
11. 做甏肉干饭的配菜:海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋,豆腐泡塞肉
12. 把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加
甏肉饭的做法?
食材:
一条五花肉,豆角1把,脆豆腐2块,鸡蛋2个
调料:
老抽3大勺,生抽3大勺,水适量,冰糖适量,料酒2勺,葱1小把,姜1块,干辣椒2个,香叶1片,草果1个,花椒12粒,八角1个
1:选择肥瘦相间的三层五花肉备好。
2:配菜备好(根据喜欢而定,也可以不加配菜)
3:各种调料备好。
4:把老抽3大勺,生抽3大勺提前混合一起。
5:五花肉提前切成2半。
6:在锅中倒入清水,姜片,葱段,倒入料酒2勺。(倒入料酒是为了去下五花肉多余的腥味)
7:水烧开后下入五花肉煮。
8:再次水烧开后煮个4,5分钟。(一方面是去血水,一方面不必煮太熟)
9:煮好后用水在清洗几遍。(这时候可以直接切片也可以放入冷冻室放个半小时后再来切片,这就看自己的刀工如何了,好的话直接切即可)
10:切五花肉也是有讲究的厚度在0.5厘米左右(我这我还量了下,有的合格有的厚了,刀工还有待加强。)
11:五花肉每片切得长度是10厘米左右。
12:直到把肉切完为止。
13:用坛子或砂锅先放入2层的葱姜。(放这是为了砂锅一不小心糊底准备的)
14:再码入五花肉。(尽量摊开放。)
15:倒入酱油汁。
16:再倒清水。(清水最好是瞒住砂锅的9分满,因为炖的时间长,酱油和水少了,很容易干锅)
17:最后加入备好的干辣椒2个,香叶1片,草果1个,花椒12粒,八角1个调料放在上面。
18:大火烧开,转小火炖,炖到一半的时候放入豆角,脆豆腐,鸡蛋。
19:最后收汁。
为何叫甏肉干饭?
1.甏肉干饭的意思:甏是一种盛放食物的器皿,甏肉是用甏盛放烹制的肉。
2.甏内加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海带卷、豆腐等附配品。主食取当地优质大米,晶莹剔透,口感清香,碗中浇汁,加入甏肉,这种组合被当地人们称为“甏肉干饭”。
甏肉干饭的由来?
甏肉(bèng ròu)干饭,为山东济宁地区传统特色小吃,起源于元朝。随着京杭大运河的开通,南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃,别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。在今天,甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱,甏肉干饭也在不断发展壮大,最终将成为济宁首屈一指的小吃。
作者:yunbaoer本文地址:http://www.yunbaoer.com/yun/79488.html发布于 2024-05-03
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